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 2013-10-13  来源：明报

　　在感恩节享用美味的火鸡大餐是加人的传统，但据最新发表的一项民调显示，约有800万加人在享用感恩节大餐时，需满足自己特殊的饮食需求，包括素食、无麸质(gluten-free)、生食和低碳等。

　　上述民意调查是由一间名叫Udi's Healthy Foods的健康食品公司委托民调机构Angus Reid在今年7月19日至22日期间完成的，透过互联网随机访问了2,530名成年的加拿大人。

　　调查结果显示，火鸡、薯泥和烤火鸡的馅料是加拿大人享受感恩节大餐不可或缺的组成部分。然而，约有800万加拿大人在享用感恩节大餐时，需要满足自己特殊的饮食需求，比例占加国总人口的22%。其中，素食者的比例最大，占8%;无麸质、生食和低碳水化合物的比例各占5%。

　　调查结果还显示，多达74%的加人在准备感恩节大餐时，将照顾家人和朋友的特殊饮食需要。与此同时，有6%的加人对于在准备感恩节大餐时需要做出特殊安排感到厌烦，或希望有特殊饮食需要的亲友不要出席晚宴。

　　对此，烹饪营养师克莱尔蒙特(Stephanie Clairmont)指出，确认哪些食物必须去除来迎合素食者的饮食需要是较为容易的，但对于那些在日常饮食中毋需戒除麸质的人士而言，确认哪些食物含有麸质是较大的挑战。

　　至于在感恩节的火鸡大餐中可能含有麸质的食品包括：肉汁、烤火鸡的馅料、沙律调味料、包括酱油等在内的调味品、南瓜馅饼的硬皮、雪糕和速溶咖啡等。对于如何照顾麸质过敏人士的饮食需要，她建议人们在准备感恩节的火鸡大餐时可采用不含麸质的替代食品。

　　勿油炸火鸡免招祝融

　　爱德华王子岛消防总长忠告民众，不要在感恩节油炸火鸡，因为这种烹调法容易招火。

　　愈来愈多加拿大人爱用美国传统烹调方式，在户外油炸火鸡。这个烹调法更快捷，更能保存火鸡肉汁，但有风险。

　　过去几年发生一些意外，人们在油炸火鸡时失火。

　　爱德华王子岛消防总长罗西特(Dave Rossiter)说，他的办公室十分反对人们油炸火鸡。如果民众很想炸火鸡，最好采取一些预防措施。他说：「不要在木制阳台炸火鸡，也不要在车库内，尽量与建筑物保持距离，相距最少有15尺。如果你要油炸火鸡，最好确保油炸锅所有器具齐备。」

　　罗西特说，也要确保火鸡完全解冻，才能放进沸油中。

　　如果火鸡黏有冰粒，冰粒与沸油接触，可能马上化作蒸汽，沸油外溢，接触明火，有时后果严重。

　　国际加拿大标准联合(CSA International)有下述安全油炸食物规例：

　　安装油炸锅时，保证油炸锅有认可机构认证;火鸡油炸锅只能在户外使用，离开建筑物(包括车库、车棚、屋詹)，汽车和易燃物料最少3米;须在平面、牢固、非易燃的物体上安装火鸡油炸锅，绝对不要在木阳台或易燃物体上使用;摆放丙烷罐和油炸锅，要留意风向，油炸锅的热气最好不要吹向丙烷罐。

　　用油炸锅炸火鸡，应注意事项：半解冻、全没解冻的火鸡不能油炸。冰火鸡可能泛油，有招火风险;火鸡膛内部要风干，才能塞进调味料;炸火鸡不得逾摄氏200度;炸锅炸火鸡时，小孩宠物勿接近炊器。